عسل و چای داغ مفید یا مضر؟

​یکی از بیشترین سوالاتی که برای هر کدام از عزیزان ممکن است پیش بیاید این است که:

آیا عسل و چای داغ تولید سم میکند؟

آیا ریختن عسل در شیر داغ خطرناک است؟

آیا عسل را نباید در محلول داغ مثل قهوه یا آب گرم بریزیم؟

آیا عسل که یک ماده طبیعی  و ساخته زنبورعسل است میتواند سمی شود؟

عسل و چای داغ بنوشیم یا نه؟
​​​​​​​
پاسخ همه این سوالات در ماده ای بنام «هیدروکسی متیل فورفورال» نهفته است...

هیدروکسی متیل فورفورال چیست؟

هیدروکسی متیل فورفورال با نام لاتین «Hydroxymethylfurfural» به اختصار HMF ماده ای است که با حرارت دادن بعضی از اشکال قند مخصوصا فروکتوز  به وجود می آید.
این ماده به عنوان یکی از شاخص های کیفیت در عسل و سایر مواد غذایی حاوی کربوهیدرات ها است.
نکته مهم اینجاست که: نه تنها در عسل و چای داغ,  بلکه این ماده در سایر مواد غذایی حاوی قند ها مانند: میوه های خشک شده یا آب میوه های شرکتی, غلات صبحانه, مرباجات, انواع شربت ها, کمپوت‌ها و سایر محصولات قندی فرآوری شده می تواند به وجود بیاید.

با افزایش دمای عسل به بالای 40 درجه سلسیوس ,نرخ تولید ماده سمی هیدروکسی متیل فورفورال بیشتر می‌شود.
هرچه شدت دما و مدت زمان دما دهی بیشتر شود قطعا تولید این ماده بیشتر می شود.
بطور واضح تر در دمای 80 درجه سانتی گراد نرخ تولید ماده هیدروکسی متیل فورفورال سه برابر نرخ تولید همین ماده در دمای 60 درجه است. البته که میزان تولید هیدروکسی متیل فورفورال به شرایط اسیدی، فعالیت آبی، ترکیب قندی و pH عسل نیز بستگی دارد.

آیا هیدروکسی متیل فورفورال خطرناک است؟

در خصوص مضرات و سرطان‌زا بودن این ماده یافته های متناقضی توسط محققان بیان شده است، اما برسی‌ها نشان داده که مقدار زیاد این ماده می تواند بر روی کلیه‌ها, چشم ها, مثانه و کبد می تواند اثرات سوء داشته باشد.
همچنین مقدار کم HMF تاثیری بر سلامتی انسان ندارد.
دو عامل بصورت جداگانه می تواند این ماده را در عسل به وجود بیاورد.

عامل اول: مدت زمان حرارت دادن
عامل دوم: مقدار حرارت
​​​​​​​
دما و زمان فرآیند حرارتی، هر یک بصورت جداگانه می توانند بر روی تولید HMF در عسل اثر بگذارند.

بالاخره آیا عسل و چای داغ بخوریم  یا نه؟

به آن دسته از عزیزانی که عادت دارند عسل و چای داغ میل کنند باید عرض کنم که:
بخاطر این که, «زمان کافی» برای تولید هیدروکسی متیل فورفورال در عسل و چای داغ وجود ندارد, اینجا فاکتور زمان به خودی خود حذف می شود, چون تولید این ماده نیازمند زمان است.
مساله دوم این که ما باید فاکتور اصلی یعنی «حرارت» را نیز در نظر بگیریم. بخاطر این موضوع ما باید حد المقدور عسل را زمانی به چای اضافه کنیم که دمای چای پایین تر آمده باشد، به طوری که اگر به آن دست بزنیم، دست را نسوزاند.
با این کار هم فاکتور «دمای زیاد» را حذف کردیم و هم فاکتور «مدت زمان دما دادن عسل»را کاهش داده‌ایم.
باید خدمت شما مشتریان عزیز عسل علی بابا عرض کنم که: اگر به این صورت عسل را به چای اضافه کنیم، نه تنها احتمال تولید هیدروکسی متیل فورفورال به صفر می‌رسد، بلکه از فواید نوشیدن چای با عسل، به جای نوشیدن چای با قند و شکر مصنوعی، بهرمند شده و تاثیرات آن را در گذر زمان متوجه می شوید.

عسل و چای داغ مفید است یا مضر؟

لینک های مفید:

عسل برای کراتین بالا

اشتباه رایج در تهیه شلغم و عسل

عمر زنبور عسل چقدر است؟