ساکارز عسل چیست؟

سلام و درود، به مجله علمی زنبورداری علی بابا خوش آمدید.
ما در این مقاله میخواهیم به وجود ساکارز در عسل پرداخته و ببینیم آیا ساکارز عسل طبیعی باید چقدر باشد؟
و اینکه ساکارز عسل دیابتی چقدر است و اصلا ساکارز چیست؟
​​​​​​​در این بخش مفید با ما همراه باشید.

ساکارز چیست؟

ساکارز یک ترکیب آلی 12 کربنه سفید رنگ است که منشع گیاهی دارد و در نباتات ساخته و پرداخته می‌شود.
اگر بخواهیم توضیح ساده تری در رابطه با این ماده بدهیم بهتر است بگوییم ساکارز ماده تشکیل دهنده شکر است!
ساکارز در نیشکر و چقندر قند به وفور یافت می‌شود.
​​​​​​​بطور کلی شکر سفید نوع تصفیه شده و فرآوری شده‌ای از ساکارز بوده که سفید شده و به صورت گرانول های قابل مصرف در بازار به خرید و فروش می رسد.
ولی خوب وجود این ماده فقط به چقندر قند و نیشکر خلاصه نشده و در گیاهان دیگر نیز وجود دارد ولی به مقدار کمتر.
ساکارز در بدن انسان توسط آنزیم ها تجزیه شده و به فروکتوز و گلوکز تبدیل می‌شود و سپس به مصرف سلول ها می‌رسد.

آیا ساکارز برای بدن مضر است؟

اگر بخواهیم خیلی کوتاه به این سوال پاسخ بدهیم باید بگوییم که بله مقادیر زیاد ساکارز برای سلامتی انسان مضر است.
در دهه های گذشته مصرف چای شیرین در صبحانه امری رایج و عضوی جدا نشدنی از سفره ایرانیان بوده است.
ولی با آشکار شدن مضرات قند و شکر برای سلامتی انسان، اینک عده کمی اقدام به صرف چای شیرین در صبحانه میکنند.
مصرف افراط گونه ساکارز مضرات فراوانی برای ما دارد که در زیر به چند نمونه از آن اشاره میکنیم:
1.افزایش وزن و چاقی مزمن
2.بالا رفتن میزان قند خون
3.ایجاد اعتیاد به مصرف شکر به واسطه تحریک ترشح هورمون دوپامین
4.بروز بیماری کبد چرب
5.افزایش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی
6.ابتلا به سرطان
7.بروز بیماری های سندرم متابولیک و دیابت
8.تخریب دندان‌ها به واسطه تأمین گلوکز مورد نیاز برای رشد باکتری های موجود در دهان​​​​​​​
ولی با این حال انسانها علاقه به مصرف شیرینی جات دارند و به سختی از قند و شکر دل میکنند.
ما در مقاله ای جداگانه به علت علاقه انسان به شیرینی جات پرداخته ایم.

ساکارز عسل چیست؟

خوب همه اینها را گفتیم تا ببینیم ساکارز عسل چیست و آیا وجود ساکارز در عسل امری طبیعی است یا خیر؟
​​​​​​​همانطور که گفتیم ساکارز فقط محدود به قند و شکر نشده و در گیاهان دیگر نیز موجود است.
زنبور شهد گیاهان مختلف را مکیده، در عسلدان ذخیره کرده و با خود به داخل کندو می‌برد.
در عسل قندهای مختلفی مانند فروکتوز، گلوکز وجود دارد که ساکارز نیز از این امر مستثنا نیست.
ولی اگر میزان ساکارز از مقدار مجاز بیشتر باشد معنی آن این است که زنبوردار زنبورهای خود را با شکر تغذیه کرده است.
میزان مجاز ساکارز در عسل طبیعی از نظر استانداردهای جهانی عدد 5 است، به این معنی که اگر ساکارز یک عسل زیر عدد 5 باشد، آن عسل استاندارد بوده و این مقدار ساکارز نشان دهنده عدم تغذیه زنبورها با قند و شکر است.
در تصویر بالا نمونه ای از برگه آزمایش عسل با ساکارز 4.1 و قابل قبول آورده شده است.

​​ساکارز عسل کنار طبیعی بالاتر از عسل های دیگر است، به این معنی که ساکارز عسل کنار گاهی تا بالای عدد 8 یا گاها 12 نیز می‌رسد.
استانداردهای جهانی هم برای عسل های شکوفه ای مثل عسل کنار عدد بالاتری در نظر گرفته است.
بطور کلی یکی از راه های تشخیص عسل کنار این است که ساکارز بالایی داشته باشد.
اگر در فروشگاهی به شما گفتند که عسل کنار با ساکارز پایین دارند، بدانید که آن عسل اصلا کنار نیست!
ساکارز عسل کنار باید بالا باشد و اگر بالا نباشد آن عسل عسل کنار خالص یا اصل نیست.
علت این ساکارز بالا در ذات شکوفه های گیاه کنار نهفته است.
در تصویر بالا نمونه ای از برگه آزمایش عسل کنار با ساکارز 8.1 را برای شما گذاشته ایم.

ساکارز عسل کنار چقدر است

بطور کلی مصرف عسل هایی که ساکارز زیر 5 دارند برای افراد دیابتی منعی ندارد ولی بهتر است افراد مبتلا به دیابت و قندخون بالا عسل هایی با ساکارز زیر عدد 2 تهیه کنند.
البته همان عسل های دیابتی با ساکارز پایین هم در بیماران مبتلا به دیابت نباید بصورت افراطی مصرف شود.
ما در قسمت فروشگاه عسل در حال حاظر 4 نوع عسل با ساکارز پایین داریم که برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مناسب است.
برای خرید عسل دیابتی به قسمت فروشگاه عسل در صفحه اصلی بروید.

ساکارز عسل دیابتی چقدر است

لینک های مفید

درمان گلو درد با عسل

خواص عسل طبیعی برای مردان چیست؟

فواید خوردن عسل هر روز

عسل و دارچین برای لاغری

خواص عسل و سیاه‌دانه چیست؟

​​​​​​​عسل برای سرماخوردگی چه فوایدی دارد؟